面团
高筋粉，
400g
辅料:
奶粉，
15g，
细砂糖，
65g鲜酵母，12g全蛋液，
55g，
牛奶，
150g，
纯净水，
90g，
盐，
5g，
老面，
170g，
蛋黄，
15g，
黄油，
50g墨西哥醬
黄油，
70g，
糖粉，
70g，
全蛋液，
70g，
低粉，
70g，
速溶黑咖啡，
6g杏仁碎，30g咖啡墨西哥面包的做法步骤
1.老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉 速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。
2.将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。
3.把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4.再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小窍门&温馨提示
严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。
TAGS：
烘焙 早餐 其他菜系 高筋粉
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